Udiareň na vlastnej letnej chate je nevyhnutná vec, najmä ak na vás vo vašej kôlni čaká prasiatko alebo v blízkosti je rybník plný všetkých druhov rýb ...
A aby sme sa nesnívali dlho a aby sme neprehltli, pozrime sa na technológiu výroby studenej udiarne vlastnými rukami a potom AKO ju vezmeme a AKO ju postavíme - našu vlastnú studenú udiareň! Na jeho umiestnenie potrebujete malý pozemok niekde vo vzdialenosti 2-3,5 metrov, len niečo! A potešením je more!
Všetci susedia budú závidieť a priatelia a známi budú v súlade - všetci radi vychutnávajú údené mäso! Takže v prospech nás a našich priateľov začneme nový život, s touto jednotkou užitočnou a potrebnou jednotkou!
Schéma údiarne dymu za studena
Vyskúšajte jednoduchú malú skicu tohto dizajnu:
Predtým, ako začnete budovať vlastnú udiareň, musíte zistiť niektoré veľmi dôležité body:
- Aby bola chuť a vzhľad údeného produktu príjemná, je dôležité vyrovnať fumigáciu a zahriatie. Ak nevenujete náležitú pozornosť tomuto dôležitému aspektu, potom všetky údené výrobky môžu podľahnúť frakcionácii, čo už môže poškodiť telo a výrazne poškodiť chuť hotového výrobku..
- Získanie „ľahkého zákalu“ to znamená - bez oxidu uhoľnatého, ktorý by sa mal zrážať pred dosiahnutím fajčiarskej komory. Lekári nás zbytočne nevystrašujú pyrolýznymi plynmi! Dym musí byť dôkladne zriedený kyslíkom a aby všetko fungovalo tak, ako by malo, už pri výstavbe udiarne vlastnými rukami musíte pochopiť, čo a prečo robíte.
- Je potrebné zaistiť správne čerpanie produktu, čo znamená, že dym vstupujúci do udiarne by mal v ňom trochu vydržať a nasýtiť drobivý produkt. Potom sa dym uvoľní a povstane, opustí udiareň komínom, ale nahradí sa novým, opäť zotrváva a rovnomerne nasiakne celú záložku.
Vlastnosti údeného za studena:
- Fajčenie sa vyskytuje pri prevádzkovej teplote 30 až 50 ° C..
- Správne údené výrobky majú vynikajúcu trvanlivosť (možno ich skladovať bez chladničky dlhšie ako rok), vynikajúcu chuť a neporovnateľnú vôňu.
- Výrobky údené za studena neobsahujú žiadne škodlivé vlastnosti a účinky na ľudské telo! Iba jeden dobrý a všetky druhy jedinečných gama chutí!
- Fajčenie za studena si vyžaduje dôkladnú prípravu „pred“ a „počas“ fajčenia, niekedy to trvá až 5 dní, kým sa pripraví na fajčenie, a až 3 dni, keď je produkt v samotnej udiarni..
- Údenie dymu za studena má jednoduchú schému a ľahko „ožíva“, bez potreby akýchkoľvek špeciálnych podmienok alebo špeciálnych materiálov. Na jeho výstavbu bude stačiť pozemok od 2 do 3,5 m.
Krok za krokom vyrábame studenú udiareň
K výstavbe udiarne:
- Vykopte priekopu vo vašom infielde s hĺbkou 1,5 - 2 lopaty bajonetu podľa tohto vzoru:
Komínový výkop musí ležať nad spaľovacou komorou.
- Dávka pre fajčiarsku komoru by mala byť v lopatke hlboko 2 až 3 bajonety, dym, ktorý by do nej spadol, by mal byť trochu oneskorený a potom vyčistený, aby sa dostal do fajčiarskej komory..
- Cement ohnisko dobre.
- Rúry vložte do komínovej priekopy, ako je to znázornené na obrázku:
- Položte steny a hornú časť spaľovacej komory žiaruvzdornými tehlami, ako je to znázornené na obrázku:
- Nainštalujte a bezpečne pripevnite liatinové protipožiarne dvere:
- Steny položte pod fajčiarsku komoru tehlou tak, aby výsledná štruktúra vyčnievala mierne nad zem.
- Nebojte sa pochovať komín do zeme a pevne zaboriť pôdu.
- Postupujeme k vytvoreniu dymovej komory:
- Budeme potrebovať drevené kocky, najlepšie silné druhy stromov. Zrazili sme im taký základ v budúcom udiarni:
- Naplňujeme dno dosky, aby sme získali veľmi pevnú drevenú handričku.
- Vyrábame šikmú strechu, dvere upevňujeme v súlade so všetkými pravidlami a na dvere pripevňujeme skrutku. Toto by sme mali s vami urobiť:
- Na strechu udiarne je inštalovaná rúrka malého priemeru, ktorá odvádza spaliny von.
- Prvé podpaľovanie, pre kontrolu funkčnosti všetkých častí štruktúry.
Mimochodom, pre úplnú kontrolu môžete na dvere nainštalovať teplomer, ktorého indikátor bude zabudovaný vo fajčiarskej komore..
Všetky prvky sú pripravené, prešli testom a môžeme len:
A potom nevyhnutné:
Neprehĺtame sliny - skôr si uvedomujeme náš „fajčiarsky“ sen a užívame si života vo forme dobre údeného kúska šunky, rýb, balyk alebo niečoho iného! Čo si len želá vaša duša!
Užitočné video: Údenie za studena
Ako používať udiareň:
Vráťme sa znova k schéme údiarne dymu za studena:
Toto je alternatívna a zjednodušená verzia predchádzajúceho návrhu.
Ako vidíte, okruh je celkom jednoduchý! Princíp činnosti spočíva v tom, že horúci dym, ktorý prechádza dlhým potrubím, sa ochladí na požadovanú teplotu a kondenzuje, čo znamená, že sa z neho vylúčia všetky škodlivé zložky. Ďalej, vyčistený a použiteľný dym vstupuje do fajčiarskej komory. Všetky kondenzované a tuhé častice dymu sa vyzrážajú a pôjdu do zeme bez poškodenia našich sušených produktov. Aby sa zabránilo poškodeniu fajčiarskej komory kondenzáciou, mala by byť spoľahlivo nainštalovaná na tehly alebo na drevené kocky dostatočnej hrúbky..
Jednou z výhod tejto schémy je regulácia toku dymu do komory. Prestavenie sa vykonáva vďaka bridlicovej bridlicovej polohe, ktorá sa nachádza v blízkosti spaľovacej komory. Akonáhle ju stlačíte trochu a prebytočný dym opúšťa vytvorenú dieru. Nastavenie sa vykonáva pred vložením produktov do dymovej komory. Akonáhle si všimneme, že z dymovej rúry vyšiel ľahký voňavý dym a nie čierne a páchnuce dymy, môžete list bridlice okamžite zasunúť na miesto..
Dym je zadržiavaný v fajčiarskej komore hádzaním mokrého pytlovina na kameru - sud mokrého pytlovina, ktorý je potrebné položiť na kovové tyče, pretože pytlovina bude špinavá, ťažšia a môže padať na údené výrobky a pokaziť ich.
Piesok by mal byť tiež pravidelne navlhčený a nemal by sa úplne vyschnúť, aby dym nevybuchol silným prúdom a nepoškodil chuť a arómu produktu v komore..
Pôda pod udiarňou by sa mala pred každým štítkom dôkladne vysušiť. Ak sa tak nestane, potom pod vplyvom kondenzátu bude Zem kyslá ešte viac a stane sa úplne nepreniknuteľnou. A to je spojené so skutočnosťou, že kondenzát s pevnými škodlivými usadenými časticami dymu nemôže preniknúť cez Zem. To všetko sa zhroutí po potrubí a úplne zničí celú záložku!
Niekoľko zabudnutých tajomstiev fajčenia
Aby výrobok, ktorý vychádza z udiarne, mal zvláštnu chuť a aromatické vlastnosti, mali by ste vynaložiť určité úsilie a využiť výhody niektorých „uctievaných“ tajomstiev:
- Bolo by presnejšie regulovať cirkuláciu dymu nie mokrou pytlovinou, ale čerstvo narezanými vetvami kríkov alebo stromov. Na tento účel sú ideálne ríbezle, čerešne, lieskové orechy, maliny, ale voňavé vône, ako sú orgován, borovica, smrek, dokonca aj breza a javor, určite nie sú vhodné. Esenciálne oleje, decht, sladká šťava alebo guma, ktoré tieto stromy emitujú, namočte záložku, aby nebolo možné jesť!
- Hrúbka vetiev položených na fajčiarsku komoru by mala byť asi 30 cm (ak celý proces trvá 3 dni). Podľa stavu horných listov posudzujte pripravenosť produktu. Okrem toho takéto označenie pomáha nezasahovať do procesu otváraním dverí (na kontrolu pripravenosti výrobku)..
- Na to, aby údené mäso dalo osobitnú chuť, je spodok komína pod udiarňou pokrytý čerstvo vybranými lístkami ríbezlí, a ak chcete fajčiť mäso starého zvieraťa, kombinujte ríbezle s pol pol chrenovými listami. Čaká vás úžasný výsledok v zmysle príjemného prekvapenia!
Súvisiace video: Funkcie fajčenia horúcich a studených rýb
Sú chvíle, keď chcete niekde v lone prísť do dôchodku na týždeň alebo dva, zabudnúť na všetky problémy, byť so sebou. Niekedy chcete zažiť všetky kúzla života v divokej neobývanej oblasti, hrať Robinsona ...
To všetko je pre ľudskú psychiku vynikajúce a veľmi potrebné. Nezabudnite však na telesné jedlo, nielen duchovné. A tak, že na takomto mieste, ktoré ste si vybrali, sú nejaké užitočné „znaky civilizácie“, upozorňujeme vás na schéma kempingovej udiarne:
Keď ste opäť vtiahnutí do hrdej osamelosti v prírode, môžete si nielen dobre oddýchnuť, ale tiež si užiť ošetrenie seba a svojich blízkych (milovaných - pri návrate domov) lahodnými a voňavými pokrmami pripravenými v prírode z čerstvo ulovených rýb, diviny a podobne. bez ohľadu na to! Keď ste z takejto cesty priniesli najrôznejšie dobroty, môžete si byť istí, že budete mať možnosť nechať znova a znova odpočívať! Jednoducho nezabudnete dať dary do domácnosti a vrátiť sa z turistiky!
Kemp udiareň má však svoje tajomstvá.!
- Štôlňa by mala mať dĺžku 2,5 až 4 m! Musíte ho kopať do hliny alebo hlinitej pôdy. Nevykopávajú štôlňu, ale prepichnú ju lopatou, ku ktorej je priviazaný dron.
Tip: Nájdite vhodné miesto na útese, kde si hniezda pestujú rôzne vtáky, napríklad lastovičky na pobreží.
- Nakladacia komora môže byť vytvorená priamo v pôde a pomocou výrubu ju trochu nad povrch zdvihnúť, čo bude tiež hrať úlohu zavesenia. Položte hornú časť čerstvo nakrájanými konármi liesky, ako je uvedené vyššie v tajomstve.
- Teraz sa porozprávajte o vytváraní dymu v takejto udiarni. Uskutočňuje sa pomocou ... listov čerstvo nakrájaných divých malín, ríbezlí, ostružín ... Ale v žiadnom prípade by to nemali byť také bylinky, ako je lastovička, ľubovník bodkovaný, šalvia, breza! Mimochodom, vyberieme aj „správne“ palivové drevo.
Aký druh dreva by malo byť palivové drevo pre udiareň?
Ideálna voľba - čerešňa, slivka, hruška, jabloň, marhuľa, drieň.
Druhy, ako sú čerešne (stromy, ktoré pri spaľovaní vydávajú gumu), by sa mali pred odrezaním na palivové drevo dôkladne vyčistiť od kôry..
V lese, samozrejme, len zriedka uvidíte ovocné stromy. Preto by palivové drevo z lip, topoľov, olše a osiky bolo ideálne pre kempingovú udiareň a dub, orech, buk, brest budú vhodné na dodanie koláčovej chuti. Pri fajčení rýb z vysoko machových rybníkov používajte drevo z rakety, talnika a vŕby.
Ale ihličnaté stromy nie sú absolútne vhodné na fajčenie! Sú schopní otráviť celú záložku údenú na ich základe.!
Mimochodom, stromy napadnuté hubami nie sú kategoricky vhodné na fajčenie! Ani v okolí, v okruhu 50 m od udiarne, by takéto stromy nemali byť!
Urobte to sami v studenej udiarni
Počuli ste už dosť? Je čas pustiť sa do práce? Potom zistíme, ako správne variť záložku na fajčenie.
- Pripravíme nasýtený soľný roztok, ktorý sa všeobecne nazýva soľanka. Na jeho prípravu potrebujeme 38 g soli na liter vody. Ak s vami nemáte váhy (ha ha ha, aké je to zvláštne), potom zoberieme a pripravíme soľanku nazývanú „okom“ - do vody nalejeme soľ, za stáleho miešania, až kým sa soľ prestane vo vode rozpustiť. Toto bude náš presýtený soľný roztok s názvom soľanka!
- Dostávame sa k soleniu našich záložiek. Ak chcete uvariť páchnuce alebo malé ryby, potom soľ asi 4 dni; ak sa vás v domácej udiarni pýta mladá mumpsu - solenie 3-4 dni. A v prípade zveriny (medveďa, diviaka a hovädzieho mäsa) určite - 5 dní;
- Solenie bolo úspešné, teraz je tomu naopak - namáčanie! Namočte všetko solené od 1 hodiny do dňa! Opäť to záleží na tuhosti mäsa. Šunka ošípaných by sa mala namočiť po solení na 12 hodín, priemerná ryba na 6 hodín. Aby nedošlo k prílišnému namáčaniu, mali by ste tento proces neustále sledovať! Hneď ako sa namočený produkt zhora ľahko pritlačí prstom, zastavíme namáčanie!
- Príprava na sušenie! Aby ste to dosiahli, musíte všetky naše prípravky dôkladne vysušiť vaflovou utierkou..
- Sušenie sa uskutočňuje v rozptýlenom svetle v špeciálne vyrobenej „klietke“ na tento účel, vždy pevne zabalenej do gázy! Ak sa najmenej jedna muška dostane do klietky - všetko je preč! Fajčenie za studena nezabíja červy, ale skôr vytvára optimálne podmienky pre ich vývoj!
- To je všetko! Produkt je dôkladne pripravený a pripravený na fajčenie! Všetko zavesíme na vešiaky, zavrieme ich a ... Duše sa vrhla do Raja!
Aké výrobky sa môžu a mali fajčiť?
Je tu udiareň, túžba jesť, zostáva len zistiť, čo presne sa dá dobre fajčiť, aby ste potešili seba a svojich blízkych s novou rafinovanou, predtým neznámou chuťou a arómou.!
takže:
- Slivky, čerešne, odrody melónov, basy - staré (dlhé a škvrnité), odrody jabĺk biela náplň;
- syr;
- Lieskové orechy, tekvicové semená;
- Mladé zemiaky, predtým mierne uvarené:
- Ryby, mäso, sadlo, zverina ...
Všeobecne - používajte recepty, experimentujte, prosím, svojich priateľov a príbuzných s veľmi chutnými a zdravými údenými jedlami!
