Takže pre začiatočníkov definujme, čo by sa malo nazývať fajčenie? Musím povedať, že toto je proces tepelného spracovania mäsa a rýb. Výsledkom je nezvyčajná chuť výrobkov, príprava a strata škodlivých nečistôt.
Fajčenie
Horúce fajčenie sa vyskytuje u tlejúcich uhlia, pilín alebo slamy. Fajčenie za studena sa vykonáva niekoľko dní pri nižšej teplote. Napriek tomu, že výrobky údené za studena sa skladujú dlhšie ako pri údení za tepla, používa sa druhý typ fajčenia.
Výrobky údené za horúca je možné získať omnoho rýchlejšie ako za studena. Horúce fajčenie sa najčastejšie používa na predmestí, pri pešej turistike, na piknik. Okamžite si všimneme, že všetko uvaríme vlastnými rukami. Používame príručky na výrobu domáceho horúceho dymu.
Medzi výrobky, ktoré sú vhodné na fajčenie, pomenujeme:
- ryby,
- mäso,
- párky,
okrem toho sa fajčenie vykonáva celé alebo po častiach.
Predtým, ako fajčíte mäso, musíte ho spracovať s korením a nechať ho uvariť. Akonáhle sa zistí, že po vykonaní mäsa vidličkou nie je žiadna krv, môžete ju začať fajčiť.
Pokiaľ ide o údená ryba, potom môžete fajčiť ako celok alebo ako rez. Ak sú ryby malé, fajčenie sa vykonáva bez krájania. Najlepšie je fajčiť ryby, ktoré sú solené a mierne sušené.
Ak je ryba príliš mastná, musí sa zabaliť do pergamenu. Na fajčenie je najlepšie zvoliť ovocné dreviny, ale v zásade sú vhodné všetky druhy dreva. Najlepšie je fajčiť na dreve bez kôry, pretože kôra môže obsahovať decht, čo ovplyvní chuť údenej misky..
Jednoduché možnosti udiarní pre domácich majstrov
A teraz zvážime, ako vytvoriť jednoduchý udiareň vlastnými rukami, bez vynaloženia veľkého úsilia a času. Samotný udiareň je jednoduché zariadenie vyrobené z kovu alebo plastu. Musí existovať kryt. Vo vnútri je mäso alebo ryba rozložené na grile.
Plátky výrobkov by sa nemali navzájom dotýkať. Po umiestnení na spodnú časť čipov ju zapália. Začína sa proces tlejenia. A nedostatok kyslíka v správnom objeme vedie k tvorbe hustého horúceho dymu. V udiarni môže byť podnos, kde bude odtekať tuk.
Kemp Smokehouse
Takže najjednoduchšou možnosťou z vlastných rúk je udiareň pre pešiu túru. Na dne nádrže sú umiestnené malé odrezky. Napríklad vezmite vedro. V strede nastavte mriežku. Postavíme na to fajčiarske výrobky. Vedro musí byť zakryté a zapálené. Kým horí oheň pod vekom, veko by sa nemalo otvárať.
Hneď ako z veka začne prúdiť dym a para, začalo fajčenie. Je potrebné poznamenať, že udiareň tiež nestojí za prehriatie. Kým je mäso sušené a je to tretina všetkých dôb, musíte vydržať mierne teplo. Zvyšok času - zapálime väčší oheň. Je veľmi jednoduché určiť, ako normálna je teplota v udiarni. Za týmto účelom kvapnite vodu na veko. Ak sa voda bez syčania vyparí, potom je všetko v poriadku.
Fajčenie netrvá dlhšie ako štyridsať minút. Najprv sa môžete pokúsiť odstrániť udiareň z ohňa a rýchlo vyskúšať pripravenosť produktu. Akonáhle si zvyknete na postup, nebudete musieť ochutnať jedlo.
Po uplynutí stanoveného času môže byť mäso odstránené z udiarne z ohňa. Okamžite však nemusíte produkt získavať: nechajte ho ľahko uvariť. Ak ste na výlete, nemusíte používať tukovú panvicu.
Údenie dymu z nehrdzavejúcej ocele za horúca
Ak sa váš udiareň bude nachádzať na predmestí, mali by ste uvažovať o vážnejšom návrhu. Za týmto účelom zoberte z nehrdzavejúcej ocele a zvarte škatuľu.
Údiareň s vodnou zámkou: schéma
Vo veku môžete vytvoriť špeciálnu rúrku, cez ktorú bude unikať dym. Udiareň je možné umiestniť aj v byte.
Horúca údená udiareň s vodnou zámkou, foto
V tomto prípade sa hadica, ktorá je vystavená oknu, vloží na hadicu. V udiarni je palivo. Teraz vložte mäso. Musí existovať odkvapkávacia miska. Teraz vložíme dizajn na plynový sporák a všetko to začne.
Vidiecky udiareň z chladničky
Vynikajúcou možnosťou pre udiarňu letného domu je tá, ktorá je prevádzkovaná z chladničky. Plast musí byť samozrejme odstránený. Dierka v zadnej časti chladničky je uvarená a na dvere je umiestnený háčik. Dali sme do chladničky sporák. Komín bude vypustený cez vrch chladničky.
Čipy je možné umiestniť na hornú časť kachlí a kachle samotné sú ohrievané akýmkoľvek druhom paliva. Mäsové siete sú pripravené - jedná sa o bývalé police chladničky.
