Recept na lahodné domáce víno z hrozna
Umenie vinárstva obsahuje veľa tajomstiev, pravidiel a odtieňov, vďaka ktorým je výsledok vynikajúcim lahodným výrobkom. Nie každý vinár sa však môže pochváliť dokonalým nápojom, ktorý má príjemnú chuť a arómu. Skúsenosti prichádzajú s časom, prekonávajú výkyvy a pády.
Pre začiatočníkov, ktorí chcú začať študovať tajomstvá vinárstva, vám odporúčame byť trpezliví, veriť v úspech a experimentovať. Na úvod vám predstavíme podrobné pokyny na výrobu skvelého hroznového vína vlastnými rukami.
Pre tento recept sú najvhodnejšie hrozno takých odrôd ako Festival, Saperavi, Druzhba, Crystal, Regent, Rosinka a Stepnyak. Tieto vinice sú veľmi nenáročné, nevyžadujú starostlivú starostlivosť a, čo je najdôležitejšie, majú veľmi vysoký obsah cukru. Ale aj keď pestujete odrody ako Lydia a Isabella, ktoré majú nižší obsah cukru, nebojte sa. Tieto odrody si budú vyžadovať pridanie väčšieho množstva cukru a poteší vás nádhernou vôňou.!
Najprv by ste mali nádobu starostlivo spracovať pre budúce víno. Za týmto účelom všetky nádoby dôkladne umyte a vysušte, fajčite ich sírou (aby ste zabránili vniknutiu a rozvoju škodlivých húb, ktoré môžu kaziť nápoj). Po fumigačnom postupe by ste mali riady umyť čistenou vodou a utrieť dosucha bavlnenou handrou.
Domáce víno. Spôsob varenia:
- Zber hrozna je najlepší za slnečného počasia. Uistite sa, že hroznové bobule sú zrelé, pretože ocot je prítomný v prezretých bobúľach a kyselina v nezrelých bobútach. Plody neumývajte, aby ste nevymyli prírodné droždie, ktoré žije z hrozna. Upozorňujeme, že po zbere bobúľ musíte mať čas na ich spracovanie do 3 dní! V opačnom prípade budú bobule pokazené. Znovu roztriedime bobule a vyberieme najlepšie z nich a vložíme ich do smaltovanej špičky na dve tretiny objemu. Hrozno sa drví výlučne ručne alebo pomocou drevených zariadení, semená zostanú nedotknuté a vaše víno nebude mať horký odtieň. Po tomto postupe by ste mali špicu priviazať k gáze a na štyri dni ju umiestniť na teplé a tmavé miesto. Je dôležité pravidelne premiešavať obsah nádoby..
- Po štyroch dňoch tekutina získa svetlý odtieň a budete počuť charakteristické syčanie, čo je indikátorom začatého procesu kvasenia. Potom je potrebné nápoj niekoľkokrát dobre filtrovať gázou, naliať šťavu do pripravenej nádoby na 70% jej objemu.
- Aby sa vaše víno nezmenilo na ocot, musíte zaistiť odstránenie oxidu uhličitého a nedovoliť kyslíku preniknúť do nádoby. Ideálnym a cenovo dostupným nástrojom sú bežné latexové rukavice s otvorom.
- Ďalšou dôležitou podmienkou pre transformáciu hroznovej šťavy na víno je teplotný režim. Pre fermentačnú reakciu musí byť teplota najmenej 8 stupňov. Kvasnice pri nižších teplotách odumierajú. Stáva sa, že po troch dňoch sa fermentačná reakcia zastaví. Do nádoby by sa malo pridať asi 150 g hrozienok a 50 g cukru a doplniť ich teplou vodou tak, aby boli misky plné o tretinu. Vyrábame bavlnenú zátku. Plavidlo s ním zatvoríme a ponecháme ho štyri dni na teplom mieste. Hneď ako hrozienka začnú kvasiť, mali by ste zobrať 1 liter nápoja a rozriediť ho s mladinou a potom naliať späť..
- Aby sa zabezpečil normálny proces fermentácie, cukor by sa mal naliať postupne, jeho obsah v roztoku by nemal byť vyšší ako 10 - 15%. Po 3 dňoch od začiatku fermentačného procesu ochutnajte nápoj a ak sa ukáže, že je kyslý, musíte pridať trochu cukru - stačí naliať 50 g cukru na každý liter šťavy..
- Po vypustení rukavice nezabudnite 3-4 dni naliať šťavu z jednej nádoby do druhej. Víno by sa nemalo zrážať..
- Ak chcete skontrolovať sladkosť vína, musíte do pohára naliať 2 litre vína, pridať cukor (nie viac ako 200 g na liter), všetko dobre premiešať a cukor nechať rozpustiť. Potom nalejte výsledný roztok späť do nádoby a všetko dobre premiešajte. Po ochutnaní nového vína môžete určiť, či je v ňom dostatok cukru alebo nie..
- Čas na výrobu vína sa pohybuje od 45 do 680 dní. Doba zrenia závisí od odrody hrozna. Červené víno teda musí stáť najmenej 2 až 3 mesiace a na biele môže stačiť 1,5.
- Nakoniec je víno pripravené! Teraz prichádzame do tak rozhodujúceho okamihu, ako je plnenie vína a jeho správne blokovanie. Víno by sa malo skladovať v ľahu pri teplote najmenej 8 stupňov. Ale absolútne nesmie byť dovolené zmrazenie vína!
Vaše víno je pripravené na použitie! Teraz sa môžete bezpečne pýšiť vínom vyrobeným vlastnými rukami z vlastného hrozna! Po naučení sa vyrábať víno podľa jedného receptu vyskúšajte ďalšie možnosti, ktoré nájdete v užitočných tipoch..
