Od dávnych čias ľudia radia údené ryby a mäso viac ako vyprážané jedlá. Pretože existuje niekoľko druhov fajčenia - horúce a studené - pre niektorých je ťažké zvoliť si.
Odborníci tvrdia, že mäso, ryby a iné výrobky údené za horúca majú oveľa lepšiu chuť ako výrobky pripravené za studeného údenia. Samozrejme, všetko je opodstatnené výberom udiarní udiarní, o ktorých sa bude diskutovať dnes. Budeme hovoriť o všetkých výhodách tohto zariadenia..
Dnes nebude ťažké ísť do špeciálneho obchodu a kúpiť si nejakú udiareň. Príslušnú možnosť si môžete dokonca zvoliť aj na internete. Súčasne je používanie zakúpeného udiarne veľmi jednoduché - stačí naložiť drevné štiepky, údené výrobky a udiareň umiestniť na zdroj tepla. Po chvíli jeme len hotové jedlá. Ale čo ak fajčíte mäso alebo ryby veľmi zriedka? Je zrejmé, že v takejto situácii nemusíte kupovať drahé zariadenie. Teraz vám povieme, ako si sami vytvoríte udiareň, z vašich vlastných prostriedkov, ktoré nebudú vo svojich vlastnostiach horšie ako analógové továrne.
Na začiatok teda pochopíme, čo sa nazýva proces fajčenia. Mäso alebo ryba sú ošetrené dymom a teplotou, zachovávajúc na nich konzervačný účinok. Údené výrobky sú nasýtené jedinečnou vôňou produktov spaľovania. Celkovo existujú tri druhy fajčenia: údený za studena, za tepla a za tepla. Každá z týchto metód má svoje výhody a nevýhody..
Analyzujeme proces fajčenia
Horúce údené. Na fajčenie rýb potrebujete teplotu 60 stupňov. Tento proces je pomerne rýchly. V krátkom čase dostanete chutné jedlo. Dym fajčí produkt. Spodok horí, ale doutnáva štiepky. Môžete fajčiť nielen ryby, ale aj mäso, ako aj zeleninu a syr.
Proces údenia za studena - je to dlhá práca, ktorá môže trvať niekoľko dní. Celkovo sa zrýchľuje vytvrdzovanie výrobkov. Na zníženie teploty dymu sa zo spaľovacej komory ťahá potrubie, cez ktoré prechádza dym do komory s produktom. Dym v studených údených udiarňach sa teda ochladzuje. Takto sa dym ochladzuje. Výrobky, ktoré boli fajčené týmto spôsobom, sa môžu skladovať veľmi dlho. Údené mäso pri teplotách do 20 stupňov a ryby - do 40 stupňov.
Polopálený údený - toto je medzistupeň medzi fajčením za tepla a chladu.
Domáci udiareň môže mať akúkoľvek veľkosť. Všetko záleží na potrebách samotného majiteľa. Je dôležité, aby sa v udiarni mohla umiestniť komora na tlejúce drevné štiepky, miesto na mriežku, na ktorej sú položené mäso alebo ryby, ako aj podnos na zber tuku. Pamätajte, že ak tuk dostane doutnajúce čipy, zápach bude zlý, preto nebudú fajčiarske výrobky také chutné..
Na výrobu akýchkoľvek udiarní je najlepšie použiť nehrdzavejúcu oceľ. Nebude korodovať a bude tiež schopný zabezpečiť dlhú prevádzkovú životnosť celého udiarne. Aby sa výrobky mohli pohodlne nakladať a vyťahovať z udiarne, musia byť k dispozícii špeciálne dvere alebo veko. Nezabudnite privariť nohy pre udiareň. Pravda je, že pod udiarňou budete musieť urobiť oheň.
Po umiestnení paliva na spodnú časť udiarne a fajčiarskom produkte na rošte je potrebné zariadenie uzavrieť a pod ním spustiť oheň. Po zahriatí začne drevo dymiť v udiarni a bude vychádzať z dymu. To je ten, kto fajčí výrobky. Koľko fajčiť - záleží od samotného produktu, ako aj od paliva. Po štyridsiatich minútach však musíte skontrolovať stupeň pripravenosti.
Údiareň s vodnou zámkou, schéma
Údenie dymu za horúca má veľa výhod. Najskôr chcem poznamenať jednoduchosť výroby zariadenia doma. To si nevyžaduje veľké investície. Udiareň môžete využiť na akomkoľvek vhodnom mieste. Varenie horúceho údeného jedla je veľmi jednoduché. Na to nemusíte byť profesionálny kuchár. Chuť uvarených potravín je úžasná.
Mini udiareň pre dom na plynový sporák
Mini udiareň pre domácich majstrov
Skôr ako začnete vytvárať jednoduchý udiareň, musíte si preštudovať obrázky, ktoré sú na internete veľmi veľké. Veľkosť udiarne môže byť ľubovoľná. Všetko záleží na tom, čo v nej budete fajčiť a ako často.
Na prácu budete potrebovať plechy z nehrdzavejúcej ocele s hrúbkou do dvoch milimetrov, tvarovky, brúsku a zváračku. Najprv musíte odrezať bočné časti konštrukcie brúskou. S pomocou zváracieho stroja začneme tvoriť štruktúru. Samostatne pripravujeme veko, ktoré sa pohodlne zmestí do udiarne. Na konci práce sme zvarili stojany a rukoväte. Vnútri rozdeľujeme priestor pre palivovú komoru, pre paletu, kde sa bude zhromažďovať tuk a miesto pre fajčiarske výrobky.
Vynikajúcou možnosťou rýchlej výroby horúcej udiarne je kovový, ale nie pozinkovaný vedro. Budete potrebovať veko z veľkej panvice, aby ste zakryli improvizovaný udiareň. Pretože vedro sa zužuje dole, gril sa inštaluje približne v strede. Ako gril používame starý knedlík.
Teraz hovorme o tom, ako správne pripraviť palivo - štiepky. Na tento účel sa odporúča používať výlučne plemená ovocných stromov, ako aj dub, jelša alebo borievku. V žiadnom prípade by sa nemali používať hobliny z borovíc alebo brezy. Drevo týchto druhov obsahuje decht, ktorý kazí chuť údených výrobkov. Drevné štiepky sa nasekajú zo surového stromu a potom sa namočia na štyri hodiny do vody. Čipy sa musia sušiť na úroveň vlhkosti 70%. Potom sú drevné štiepky pripravené na použitie. Rozprestrite ju na spodku udiarne s vrstvou 2 centimetre.
Pri príprave udiarne sa neodporúča otvárať ju ako užitočný výstup dymu a teploty. V priemere výrobky fajčili 40 minút.
Na fajčenie si môžete kúpiť špeciálny čip, ktorý sa predáva v obchodoch. Bude to však stáť veľa. Táto možnosť je vhodná na piknik v krajine, keď nie je možné pripraviť palivo na mieste. Na prípravu drevnej štiepky môžete použiť staré konáre záhradných stromov. Nemôžete však brať zhnité konáre, pretože keď zhoria, vydajú nepríjemný zápach, ktorý ovplyvní chuť fajčiacich výrobkov..
Teraz je jasné, prečo sa každému páčia fajčeniu za horúca. Dá sa pripraviť bez veľkého úsilia. Samotný udiareň môže byť veľká alebo malá. Na mieste bude nepretržite veľký udiareň a malé zariadenie si môžete vziať so sebou na piknik mimo mesto, napríklad prenosný gril.
Špecialisti dokázali, že údené výrobky sú oveľa zdravšie ako vyprážané potraviny. Pri horúcom fajčení sa z produktov odparuje tuk, čo má negatívny vplyv na ľudské zdravie. Údené potraviny sa môžu skladovať aj dlhšie ako v surovom alebo vyprážanom stave..
Materiály na výrobu udiarne doma nie je ťažké nájsť. Nerezová oceľ sa predáva v hypermarketoch budov, ako aj v rohoch a tvarovkách. Môžete si sami nakresliť udiareň alebo na internete nájdete hotovú verziu. Nákup zváracieho stroja tiež nie je potrebný. Môže sa jednoducho prenajať. Strávené pol dňa na vytvorenie vidieckeho udiarne bude opodstatnené v plnom rozsahu s chutnými pokrmami.
