Údené mäso alebo ryby, ktoré prešli procesom fajčenia doma, sa vždy líšia v chuti ako výrobky v obchode. Domáce fajčenie je možné urobiť v udiarni bez pomoci. V tomto článku sa dozviete, ako vyrobiť studenú údenú udiareň Urob to sám. Vynikajúce a zdravé jedlá sa teraz dajú ľahko pripraviť doma..
Údenie dymu urobte sami. výkresy
Udiareň je ohnisko so špeciálnou komorou vybavenou grilom alebo háčikmi na fajčenie rôznych výrobkov, ako aj podnos na zhromažďovanie tukov vylučovaných výrobkami. Kamera je vyrobená v uzavretom kryte.
Fajčenie za studena sa vykonáva z dymu pomaly tlejúcich drevných triesok alebo pilín. Hobliny alebo piliny sú vhodné z dubu, borievky, javora, vtáčej čerešne, brezy, jablone, rakytníka, hrušky, čerešne. Ak používate piliny z jelša, musíte najskôr odstrániť kôru, čím sa predíde výskytu horkosti v údenom mäse. Osika z mäkkého dreva a hobliny (piliny) sa nepoužívajú! Pre fajčenie za studena by teplota dymu mala byť 35 stupňov. Proces fajčenia trvá 5 dní až niekoľko týždňov.
Výkres udiarne dymu za studena
V domácej udiarni údenej za studena je ohnisko umiestnené vo vzdialenosti od fajčiarskej komory. Prípadne môžete použiť box v odľahlej časti webu. V ňom je ohnisko. Steny sú položené, podlaha zostáva otvorená. Krb je komínom spojený s dymovou komorou.
Komín by mal trvať asi 3 metre. Pre komín studenej údiarne dymu je priekopa široká pol metra a hĺbka asi 30 centimetrov. Priekopa je murovaná pod a po stranách. Zhora je murivo uzavreté kovom alebo bridlicou a naplnené zeminou. Namiesto tehlového komína je možné komín umiestniť do výkopu. V hornej časti krbu je namontovaný ventil. To vám umožní nastaviť horiacu silu, prietok vzduchu, ako aj výstup prebytočného dymu. Spoj komína s komorou je utesnený. Priemer spojenia by mal byť 20 centimetrov.
Pozrite si video: Fajčiar pre domácich majstrov a ryby
Ako si vyrobiť udiarňu pre domácich majstrov z barelu
Namiesto takého udiarne si môžete postaviť kachle s búrok a komín z komína. Kamera je namontovaná nad úrovňou priechodu komínovej rúry. Ak existuje sud s objemom do 200 litrov, z neho sa dá vyrobiť udiareň. Najskôr je kryt odrezaný zhora. Valec sa premyje a zbaví všetkých nečistôt. V spodnej časti suda je vytvorený otvor pre komín. Z odrezávacieho veka hlavne sa vyrába špeciálna odkvapkávacia miska. Jeho priemer je v porovnaní s valcom menší.
Fotka pre fajčiarov
Potom sa pripravia studené fajčiarske mriežky. Namiesto grilu je možné vyrobiť výstužné pásy na upevnenie výrobkov na špeciálne háčiky. Udiareň je vyrobená z tenkého drôtu s hrubým okrajom alebo vŕbových konárov so zipsmi z tenkého drôtu. Drôtená verzia je opletená z tenkého drôtu a hrubý drôtený lem je pripevnený k hlavni. V mriežke vŕby sú bunky pripevnené tenkým drôtom. Ak existuje niekoľko roštov, sú exponované na niekoľkých úrovniach. Vzdialenosť musí byť najmenej 15 centimetrov. Mriežky sú pripevnené na steny komory pomocou zváraných výstužných háčikov alebo samorezných skrutiek.
Fotografie fajčeného horúceho fajčiara
Dozviete sa tiež, ako si sami vytvoriť jednoduchú udiareň
V prípade dymovej palety údenej za studena sa k stenám komory privarí výstuž, aby sa v strede vytvoril krížový tvar. Podnos pre pohodlnejšie pranie je vybavený rukoväťou. Hotovú paletu je možné nainštalovať na stojan vyrobený z príslušenstva.
Údiareň z tehál. fotografie
Veko pre fotoaparát je vyrobené z akéhokoľvek tvrdého dreva. Veko by malo byť ľahké. Vytvára medzery medzi doskami na prechod nadmernej vlhkosti. Namiesto veka môžete použiť vrecko z juty. Je zvlhčený vodou a zakrýva fajčiara.
Studená fajčiarska komora môže byť vyrobená z tehly. Táto udiareň je vhodná na časté používanie. Princíp jeho výroby je podobný hlavni. Spodok komory je skonštruovaný z veka železného valca alebo z kovového plechu. Tehly sa robia na riešení hliny s pieskom. Fajčiarska komora môže byť zváraná z plechu..
Kreslenie udiarní pre domácich majstrov
List je narezaný. Kocka je z nej vytvorená bez vrchu. Švy v rohoch kocky sú spojené zváraním. Niektorí remeselníci stavajú elektrostatické udiarne, čím sa zrýchľuje proces pripravenosti údených výrobkov. Elektrický ohrievač v takomto zariadení pôsobí na triesky alebo piliny a pri fajčení sa vytvára dym. TEN v udiarni funguje pravidelne.
Údery dymu z rôznych otvorov vstupujú cez špeciálnu mriežku do jednotky BB, ktorá je pozitívne nabitá. Háčiky na fajčenie sú napojené na záporne nabitý výbušný blok. Počas prevádzky je dym pozitívny a výrobky sú týmto dymom zakryté.
Fotografie studeného údeného udiarne vo dvore
Užitočný článok: mini udiareň pre domácnosť
Existuje veľa spôsobov, ako vybudovať údiarne dymu za studena, napríklad niektorí remeselníci vyrobili udiareň z chladničky. Rozhodnite sa sami, z čoho si vyrobíte dizajn a fajčite výrobky na chate sami. Po studenom fajčení sú ryby a mäso chutné a voňavé, takže budete mať čo prekvapiť hostí. Nebojte sa experimentovať, potom môžete prísť s novým nápadom, z ktorého sa dá urobiť dymnica, a potom sa s nami podeliť o krok za krokom majstrovskú triedu.
