Mnohí z nás museli ochutnať jedlo uvarené v udiarni a každému sa to páčilo bez výnimky, niektorí túžili kúpiť si taký stroj pre seba na mieste, ale cena za to je príliš vysoká. Toto by však nemalo nikoho rozrušiť, pretože udiareň sa dá vyrobiť vlastnými rukami.
Aj keď sa zdá, že proces fajčenia je dosť jednoduchý, nie je to vôbec. Najprv sa musíte oboznámiť s technológiou fajčenia a až potom prejsť na výrobu udiarne.
Správny proces fajčenia pozostáva z troch krokov.
- Najprv musíte zaistiť, aby bol produkt zo všetkých strán rovnomerne zahrievaný. V opačnom prípade riskujete pokazenie potravín..
- Ďalej musí byť produkt fumigovaný ľahkým aromatickým dymom, v ktorom je obsiahnuté veľké množstvo kyslíka..
- Kvalita produktu zabezpečí postupné prenikanie dymu do produktu..
- Veľkosť udiarne nie je vôbec dôležitá, pri fajčení je potrebné dodržať vzdialenosť niekoľkých centimetrov medzi výrobkami a stenami.
Druhy fajčenia podľa teploty
1. Údenie za studena, jeho teplota je od tridsiatich do päťdesiatich stupňov. Proces prípravy za studeného údenia môže trvať až niekoľko dní, všetko záleží na veľkosti pripraveného jedla. Tiež príprava produktu trvá veľmi dlho, opäť to všetko záleží na veľkosti. Príprava trvá v priemere tri dni..
2. Horúce údené, jeho teplota je od sedemdesiatich do sto dvadsiatich stupňov. Tento proces môže trvať od pol hodiny do štyroch hodín..
3. Polopálený údený, jeho priemerná teplota je šesťdesiatpäť stupňov. Je dovolené fajčiť bez prípravy, iba čerstvé produkty.
Chladiareň pre letnú chatu
Pri aplikácii je to celkom jednoduché, nemalo by sa však začať fajčiť, neštudovali všetky nuansy varenia a práce s udiarňou.
Video: Údenárska udiareň
Udiareň na výlet
Táto udiareň je tiež veľmi jednoduchá a chuť produktu nie je nižšia ako v iných udiarňach..
Pri vytváraní udiarne stačí vykopať komín do hliny alebo hliny s dĺžkou najviac štyri metre..
Na reguláciu množstva dymu je najlepšie použiť čerstvé malinové listy, jahody, ríbezle a podobne..
Horúca udiareň
Predtým, ako začnete variť v horúcej udiarni, musíte si preštudovať všetky vlastnosti svojej práce a až potom začať fajčiť. V opačnom prípade môžete produkt iba zničiť.
Ako vytvoriť horúci udiareň vlastnými rukami
Materiály pre údiarne
Skôr ako začnete s výstavbou vidieckeho udiarne, zistite, aký materiál je na to vhodný. Napríklad, niektorí ľudia vyrábajú udiareň výlučne z tehál, to za to nestojí.
- Po prvé, je to drahé,
- po druhé, v dôsledku toho, že tehla je porézna, absorbuje tuky z predchádzajúcich uvarených jedál a môže zničiť chuť produktu.
Často sa stáva, že v zime, keď sa fajčenie nepoužíva, začína absorbovať vlhkosť prostredia, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu produktu..
Vynikajúci udiareň v tomto prípade udiareň z plechu. Ale v tomto prípade je hlavná vec, že kov musí byť hrubý najmenej štyri milimetre, inak môže rýchlo vyhorieť. Ak chcete, aby udiareň vyzerala lepšie, použite dekoratívnu tehlu. Táto udiareň bude slúžiť nielen po dlhú dobu, a jedlá v nej budú mať vynikajúcu kvalitu, ale môžu sa tiež presunúť na iné miesto alebo úplne presunúť.
Ako vyrobiť taký udiareň
Polopálený údený
Ľudia často vyrábajú čiastočne horúce udiarne, pretože výroba netrvá príliš dlho.
Ak nechcete trpieť najmä vytvorením udiarne, potom je táto voľba pre vás ideálna. Potrebujete iba plynový sporák s digestorom, ako aj oceľovú misku. Ak nie je k dispozícii žiadna miska, potom je plechová nádoba celkom vhodná, stačí ju vyrezať do výšky nie viac ako šesť centimetrov. Táto možnosť je dokonca výhodnejšia pre niektorých ľudí..
Proces varenia je jednoduchý, mali by ste vložiť výrobok do odsávača pár a nahradiť nejaký druh obalu, do neho bude vtekať tuk. Potom do misky vložte malé drevné štiepky, položte ju na najmenší horák, kde je najmenšia sila a zapáľte ju. Ak sa vytvorí malý dym, musí sa zvýšiť účinnosť ohňa, ale nedovoľte splodinám.
Údiarne sa tiež často vyrábajú zo starých domácich spotrebičov, najčastejšie ide o starú chladničku. Aby ste to urobili, nechajte z chladničky iba obal a urobte z neho komín a dymovú komoru.
- elektrický sporák pre domácnosť.
- generátor dymu.
- fajčiarska komora.
- komín.
Je veľmi jednoduchý na výrobu a ľahko sa používa, ale existujú určité nevýhody, ako napríklad vysoká spotreba energie, dlhodobé nastavenie kúrenia.
Okrem chladničky môžete použiť aj mnoho ďalších starých spotrebičov, stačí len preukázať svoju fantáziu.
Barrel Smokehouse
Fajčenie doma
Pred fajčením musíte zvoliť palivové drevo a pripraviť výrobok na fajčenie. Fajčenie za tepla nie je potrebné..
Pokiaľ ide o palivové drevo, v žiadnom prípade nepoužívajte ihly. Najlepšie palivové drevo sú stromy, kde je najmenej šťavy. Palivové drevo by sa na jar nemalo skladovať, produkt by sa tým zničil. Najlepšie je používať staré čerešne, jablone, marhule, slivky. Nezabudnite tiež odstrániť kôru zo stromu a vyčistiť vrchnú vrstvu stromu.
Príprava na fajčenie za studena trvá niekoľko hodín až tri dni, všetko záleží na veľkosti produktu. Na začiatku by mal byť produkt solený v roztoku stolovej soli v pomere tridsaťsedem a pol gramu na liter vody. Po určitom čase sa solenie namočí, malo by sa to urobiť dovtedy, kým vrchná vrstva mäsa nebude mäkká. Potom sa mäso osuší papierovou utierkou a suší sa do sucha. Toto by sa malo robiť rozptýleným svetlom v klietke vyrobenej z drôtu, musí byť tiež pokrytá gázou. Vyrobenú klietku opatrne skontrolujte, či neobsahuje praskliny, pretože muchy by sa nemali dostať na údený výrobok, kladú vajcia a kazia jedlo.
Ako fajčiť ryby doma v udiarni
Mnoho majiteľov udiarní má záujem o všetky podrobnosti týkajúce sa fajčenia, najčastejšie ryby, pretože sa najčastejšie varí. Ak máte studenú udiareň, potom neexistujú žiadne nuansy a vlastnosti a v horúcej udiarni musíte akýmkoľvek spôsobom zabezpečiť odstránenie tuku. Toto je potrebné, aby ste pokazili jedlo, pretože dymový rybí olej je veľmi škodlivý.
